香酥带鱼块的做法

导语：

　　外皮酥脆到能听见"咔嚓"声，内里鲜嫩——这才是带鱼最对的打开方式。

食材

主料

　　带鱼 适量(处理好切段)

辅料

　　葱段 适量

　　姜丝 适量

调料

　　料酒 适量

　　生抽 1汤匙

　　盐 少许

　　胡椒粉 适量

　　淀粉 适量

　　椒盐粉 适量

　　辣椒面 适量

　　食用油 适量(炸用)

食材预处理

　　带鱼处理好切段，打上花刀增加酥脆度。

　　加葱段、姜丝、料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

　　腌好后捡出葱姜，加淀粉再次抓匀，让每块鱼段均匀裹上薄粉。

　　烹饪步骤

　　锅中倒油，加热至筷子插入边缘有密集小气泡冒出。

　　下带鱼，一面炸定型后再小心翻面。

　　全程小火炸至表面金黄捞出。

　　升高油温，将鱼段复炸2～3分钟至表皮酥脆，捞出控油。

　　出锅趁热撒椒盐粉和辣椒面即可。

小贴士

　　两次炸制是酥脆的秘诀：第一次熟透定型，第二次高温逼出多余油分、让表皮更酥。

　　淀粉要裹薄而均匀，太厚口感偏糯不酥。

　　复炸时注意小心油溅，全程不要离开灶台。