葱烧大排的家常做法

　　食材：猪瘦肉大排、小葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、食用油、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、清水

　　做法：

　　大排用刀背拍松，加鸡蛋、白胡椒粉、料酒、少许小苏打抓匀腌制半小时;玉米淀粉与面粉混合，将腌好的大排均匀裹粉，热锅宽油，下大排炸至金黄酥脆捞出;锅中留底油，爆香葱姜，铺满整根葱段，放入炸好的大排，倒入由老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、清水调好的酱汁，小火焖煮十五分钟，期间翻面使其入味，大火收汁即可。

　　小贴士：大排拍松后更易入味且口感不柴，裹粉厚薄均匀，炸制外皮酥脆内里软嫩，焖煮收汁时保留少许酱汁，浸润大排后咸香浓郁，葱香完全渗入肉中。