家传秘制香辣盘鳝的做法

家传秘制香辣盘鳝的做法

想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部

食材配方

主料：

黄鳝、350g 、

辅料：

姜蓉、适量蒜蓉、适量盐、适量味精、适量辣椒粉、适量 、

详细做法步骤

1、中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

2、将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。

3、黄鳝都被盐腌死了。

4、将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

5、准备姜蓉

6、蒜蓉

7、锅内热油，比平时炒菜多一点

8、将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

9、炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。

10、黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。