清水鱼丸汤的做法

原料：两斤重草鱼一条、葱姜末、一个鸡蛋里的蛋清、清水、花椒面、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜末、香油。

做法：

1、草鱼宰杀，除去内脏杂物，剪掉鱼鳍和鱼尾，洗净沥干水，去掉腥线，把首尾斩掉，留中间都是大刺儿的一段，用刀顺着鱼的大骨横向片成两片，然后把两片鱼肉中有大刺的肉片掉，用刀贴着鱼皮把鱼肉刮掉，再剁成鱼茸。

2、剁好的鱼茸加蛋清，用筷子充分搅打上劲，然后分多次添加少许清水（每次都是充分搅打后、水分被吸收后再添水），直到鱼茸膨胀有韧劲为止，然后加葱姜末、花椒面、少许白胡椒粉、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这样，鱼肉馅就做好了。

3、锅置火上，放入清水，水开后用小勺挖适量的鱼肉放入锅里，待水开、鱼丸漂起，再在汤里加少许盐（别放多了，鱼丸本身就是咸的），临出锅前撒上香菜末即可。

特点：汤鲜肉嫩、老少皆宜。