鱼香蘑菇丝的做法

鱼香蘑菇丝的做法

这道菜的制作，的确出乎我的意料之外，在买和回家准备制作菜的时候，我一直是按照酱爆蘑菇的思路走，因在之前博客里做过“酱爆蘑菇”，为避免重复，临时改变主意，改为制作

食材配方

主料：

蘑菇、750g胡萝卜、50g

辅料：

葱、适量姜、适量蒜、适量豆瓣酱、适量香醋、适量蚝油、适量白糖、适量干红辣椒、适量蘑菇精、适量 、

详细做法步骤

1、将蘑菇洗净用手撕成细丝。

2、锅内放清水，水开后，下如蘑菇煮至水再次沸腾，这样目的是为了去除蘑菇的异味，经过焯水的蘑菇，口感更细嫩。蘑菇捞出，放冷水里冰一下，沥水捞出备用。

3、因为蘑菇要过油烧制一下，为了尽量去除里面蕴含的水分，取一干净布，把沥水后的蘑菇放进去，再次把里面含的水挤出，把蘑菇尽量挤干水分。

4、把挤干水的蘑菇放进碗里，加入一只蛋清，放入少许盐、蚝油和十三香粉，拌制均匀。

5、锅内放油，烧至八成热，下如蘑菇丝炸制。

6、用勺子敲打蘑菇丝外皮有脆的感觉时，沥油捞出备用。

7、葱、姜切丝，蒜切末备用。

8、炒锅放油少许，放入豆瓣酱炸香后放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丝翻炒，同时放入白糖和香醋，等胡萝卜丝入味后，放入炸好的蘑菇丝一起翻炒，如果锅干，加入少许高汤，吃米饭适合有汤汁的菜肴。

9、最后加入蘑菇精调味出锅装盘。