芥菜芋头腊味煲的做法

材料：芥菜，芋头，腊肉

做法：

1、高脚芥菜，约300克。最佳是云南产的高脚芥菜，它极稔甜，口感没渣。

2、芋头仔，约150克。

3、腊味，约200克。这里用腊乳猪头，这种食材没有一般腊肉那么油腻，成品后的肉质弹性好，有嚼头。

4、蒜头（去衣拍碎）15克，姜片4~5片，盐、糖、浓缩鸡汁、料酒、花生油各适量。

5、将芥菜清洗干净后，将叶、梗分离，叶撕成大小均等的小块，菜梗切成5厘米的长段，如图所示。

6、将芋头刨皮，清洗干净后，切成大块泡于水中，防止芋头变色，备用。

7、将腊乳猪头切成2厘米见方的丁粒。

8、取一耐高温，遇冷不会炸裂的沙锅，热锅冷油，倒入姜片和拍蒜，煸出香味。

9、放入腊肉丁，翻炒片刻，煸出香味。

10、溅入料酒，加入浓缩鸡汁。

11、加放清水，水量以没过腊肉丁一指高为度，加盖大火煮沸，用中火煮焖收汁。

12、当收汁至腊肉丁高度时，放入芋头块，翻炒均匀。

13、加盖中火焖煮至芋头块变软时，放入芥菜梗段。

14、把芥菜梗翻至煲底，加盖再中火焖煮。

15、当煮至菜梗变稔时，放入菜叶。

16、并将菜叶翻至煲底，煮至变色熟透后，加放盐、糖调味翻炒均匀，即成。