糖色红烧肉的做法

糖色红烧肉的做法

一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，

食材配方

主料：

五花肉、1500g 、

辅料：

油、适量盐、适量八角、3个白糖、3大勺老抽、2勺葱、适量花椒、适量料酒、1大勺姜、适量 、

详细做法步骤

1、将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

3、放入适量的花椒。

4、开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

5、将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

6、热锅上油，放入白糖。

7、小火，将糖熬化，起小泡。

8、倒入五花肉，翻炒均匀。

9、加入姜片、葱段。

10、中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

11、倒入老抽。

12、翻炒至肉块均匀上色。

13、倒入适量的热水。

14、加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15、加盐调味，大火收汁，即可出锅。