广式豉汁蒸凤爪的做法

广式豉汁蒸凤爪的做法

【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后，就特别留恋中国的食物。 前阵子

食材配方

主料：

凤爪、300g 、

辅料：

开水、500ml油、适量冷水、500ml生抽、适量老抽、适量八角、适量胡椒粉、适量五香粉、适量豆豉、适量酒、适量糖、适量麻油、适量红椒、适量蒜泥、适量生粉水、少量 、

详细做法步骤

1、凤爪去指甲，然后使用开水飞水

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）

3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味

6、将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟