双色泡椒凤爪的做法

　　主材：凤爪、泡菜水、泡椒

　　配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

　　1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开

　　2、水开后加入一小瓶盖高度白酒(二锅头)，煮约5分钟，用凉水冲洗干净。

　　3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋。

　　4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。(清洗这一步我忘了拍照，借用了步骤2的一张图片，大家不要被误导，这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水)

　　5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　1、凤爪凉水入锅焯水更去腥，加入姜片和高度白酒也是为了去腥。

　　2、根据泡菜水的咸度加盐，可适当咸一点更容易入味。

　　3、如果自己没有做泡菜，可以在超市买那种瓶装泡椒，就是我图中黄色泡椒的那种，泡椒的水不够可适当补充凉开水，根据情况加盐和白醋也行。