红烧划水的做法

红烧划水的做法

上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”，鱼尾的俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，以青鱼最佳，草鱼也不错，秋冬季节的鱼尾尤为肥美。

食材配方

主料：

鱼尾、1条 、

辅料：

小葱、3根大蒜、3瓣生姜、3片料酒、1勺生抽、1勺盐、适量冰糖、1块蒜苗、适量醋、半勺老抽、2勺水淀粉、适量 、

详细做法步骤

1、鱼尾洗净擦干水分。

2、先竖着切一刀（买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好）。

3、再将每一条鱼肉上下片开，尾部相连，使鱼尾成扇型。

4、锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。

5、然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖，再加适量的水（鱼身的1/2处），盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。

6、将整个鱼尾翻个面，最后淋上少许水淀粉，加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。