净鸭做法

　　主料： 净鸭1只(约1250克)

　　辅料： 当归17.5克

　　调料： 精盐25克，味精2O克

　　净鸭福建小吃做法:

　　1.将鸭剖腹(内脏另用)洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块;去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净，切片。

　　2.取炖盅14个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。

　　3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别调入味精即成。

　　净鸭特色小吃的特色： 原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。