椒盐蛏子的做法

简介：新鲜蛏子过油炸至金黄，外皮酥脆、内里鲜嫩，配上青红椒和洋葱爆香，一口一个停不下来。

食材清单

主料

　　蛏子 500g

辅料

　　青椒 适量(切碎粒)

　　红椒 适量(切碎粒)

　　洋葱 半个(切丁)

调料

　　玉米淀粉 适量

　　白胡椒粉 少许

　　盐 少许

　　椒盐粉 适量

　　食用油 适量

　　食材预处理

　　蛏子放入开水锅中，烫至开口，约1分钟后捞出，立即过冷水降温。

　　去掉没有肉的那一半壳，留有肉的半壳备用。

　　清洗蛏肉，去除泥沙，用厨房纸擦干表面水分。

　　加入少许白胡椒粉和盐，混合均匀腌制入底味。

　　青椒、红椒切碎粒;洋葱切丁备用。

烹饪步骤

　　腌好的蛏子均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。

　　锅中倒入稍多的油，烧至六成热(约180°C)，下入蛏子。

　　中火炸至表面金黄酥脆后捞出，沥油备用。

　　锅中留底油，倒入青红椒粒和洋葱丁，大火翻炒至香气溢出、水分炒干。

　　将炸好的蛏子回锅，猛火快速翻炒均匀。

　　出锅前大量撒上椒盐粉，翻炒几下即可装盘。

小贴士

　　蛏子焯水时间不要超过1分钟，过长会导致肉质缩老变韧。

　　裹粉前一定要擦干水分，否则淀粉裹不住、下锅容易溅油。

　　椒盐粉出锅前再放，香气最浓;加热过久会失去香味。

　　买蛏子时选壳口微微张开、触碰能合拢的，证明是活蛏子。