外婆烧茄子的做法

外婆烧茄子的做法

等电梯时站在楼道里，略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气，有那么一刹那，回忆排山倒海的向我袭来，竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场，隔壁的大狼狗

食材配方

主料：

大圆茄子、200g番茄、1个长豆角、400g 、

辅料：

姜、适量蒜、适量干辣椒、适量郫县豆瓣、适量酱油、适量醋、适量面粉、适量油、适量

详细做法步骤

1、茄子切成1.5cm厚的片

2、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5、20分钟后挤去腌渍出来的水分

6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8、将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10、加入豆瓣酱炒出红油

11、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了