水晶肘子的做法

水晶肘子的做法

水晶肘子，北京的老字号丰泽园做的很地道，晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧，于是周末买了材料，在家立马学习、实施。不过总感觉用时太

食材配方

主料：

肘子、838g猪肉皮、460g

辅料：

葱、20g姜、20g料酒、20g美极鲜酱油、2勺米醋、2勺香油、3g花椒油、5g蒜、3瓣

详细做法步骤

1、本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。

2、肉皮冷水入锅烧开。

3、焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

4、肘子冷水入锅，也进行焯水。

5、冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

6、切成细条。

7、将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

8、焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

9、捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

10、蒸好的肘子，去除网绳。

11、剖开肘子，撕成碎块。

12、将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

13、将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

14、吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。 料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。