水晶包怎么做

　　材料：精面粉450克，酵面50克，猪板油100克，冰糖、白糖各200克，食碱适量。

　　水晶包的特色：色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

配图

　　做法：

　　1.将面粉放入酵面和清水(50克)拌匀，盖上净布静饧。

　　2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖馅。

　　3.饧好的面团加食碱、白糖(50克)揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅(45克)，制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

　　4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。水晶包的制作要领：1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化;

　　2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧;

　　3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。