水晶虾饺的做法图解

　 原料：

草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml。

　　调味：

　　盐、鸡精、白砂糖各适量。

　　做法：

　　1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

　　2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

　　3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

　　4、小葱洗净切成葱花。

　　5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

　　6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

　　7、取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　9-10、放入馅捏成饺子状。

　　11-12、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。