顺德酿豆角的做法

顺德酿豆角的做法

这是一道广东顺德地区的特色家常菜，造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼，当地人为了能既享鱼肉，又避免多刺的麻烦，常常将鲮鱼去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜（

食材配方

主料：

长豆角、250g鲮鱼肉、200g

辅料：

盐、1小勺胡椒粉、适量葱花、1勺豆豉、10粒大蒜、适量蚝油、1勺糖、1小勺水淀粉、1勺油、1勺 、

详细做法步骤

1、长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。

2、将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。

3、将粗端由内向外,缠绕一下。

4、细端由外向内缠绕。

5、缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。

6、剪去编好的豆角环头尾，逐一编好所有的豆角环。

7、鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

8、再填入每个豆角环内。

9、不沾锅放油，中小火双面煎黄酿豆角。

10、锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。

11、放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。