脊骨酸菜的做法

脊骨酸菜的做法

酸菜，在东北算是最家常的了，到了临近秋末的时候，秋菜大量上市，什么大葱、大白菜、萝卜之类的，似乎每一家都要囤积大量的秋菜，准备“猫冬”冬天的时候吃。买很多的大白

食材配方

主料：

脊骨、500g酸菜、200g

辅料：

油、适量盐、适量葱、20g姜片、1片八角、1瓣胡椒粉、适量料酒、适量味精、适量

详细做法步骤

1、脊骨洗净，先用水焯烫一下去除血沫备用。

2、焯烫好的脊骨用水把附在骨头上的浮沫冲洗干净，然后放到锅中，填入水，没过骨头即可。放入2大片姜片、3段葱段、一小瓣八角、适量料酒开始炖脊骨。（千万不要用铁锅炖酸菜，会很腥的）

3、水开后可以把上面飘着的浮沫撇干净，（在过去都是用大锅，用炭火一直炖，直到骨肉分离。但是现在这么炖会很费火。我跟妈妈学的，用电饭锅或是电磁炉，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、4、5次左右就能骨肉分离的，视情况而定也可以炖5、6分钟再焖十分钟，炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出来。）

4、等脊骨骨头分离后放入胡椒粉和盐再炖一会就可以下酸菜了。

5、酸菜洗净、切丝备用。

6、酸菜挤干水分。

7、把酸菜放到脊骨中继续炖煮

8、酸菜要炖的越久越好吃，和炖脊骨一样，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出，炖4、5次或是更多次都可以，视情况而定。

9、放入少量味精，关火出锅，因为炖脊骨的时候放的盐度够了所以就不放盐了，酸菜咸了不好吃的。