四川小吃酸菜怎么做

　　酸菜面 - 主料

　　酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量

　　酸菜面 - 味料

　　1、料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙 、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 、高汤酌量、盐、胡椒粉各少许

　　酸菜肉丝面

　　酸菜面 - 制作方法

　　1.酸菜心切丝，用清水浸泡，以去除咸味;瘦肉切丝，拌入调味料(1)略腌;香菇泡软、去蒂切丝;辣椒去籽切丝;葱切葱花。

　　2.用3大匙油炒散肉丝，再加入香菇丝和酸菜丝同炒，最后加入辣椒丝及调味料(2)，炒匀盛出。

　　3.水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再铺下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加入调味料(3)即成。

　　酸菜面 - 小窍门

　　1、酸菜心直切丝比横切脆，泡清水去除咸味再炒不容易咸。

　　2、肉丝可用里脊或五花肉均可。

　　3、酸菜肉丝可以一次多炒些，冷藏后慢慢用，随取随食不必再回锅。

　　酸菜面 - 简介

　　四川小吃酸菜面使用的酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。[1]

　　四川小吃酸菜面并不是靠食醋来增加酸味的。制作四川小吃酸菜面再就是用肉，也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。

　　酸菜面 - 特色

　　整个面不带红油、不麻不辣，清香清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。