毛芋老鸭煲的做法

春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。

毛芋老鸭煲

主料：光鸭、毛芋。

辅料：姜、蒜瓣、青蒜、八角、桂皮、干野山椒。

调料：盐、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、高汤、食用油。

做法：

1、蒜瓣对半切丁；青蒜切寸段；姜切片备用。

2、鸭斩块，冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。

3、鸭肠剪开处理干净切成段；鸭胗切开清理干净，如下图切花备用。

4、锅内热油，放入鸭块加盐、姜片爆炒。

5、鸭肉紧缩时烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。

6、加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。

7、加高汤和清水各一半没过所有食材煮开。

8、煮开后倒入高压锅上汽10分钟。这10分钟时间里将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。

9、芋片铺在煲底，放上鸭胗花，将压好的鸭块连汤倒在芋片上。