炖川白菜的做法

我不是东北人，所以一开始真不喜欢吃酸菜，只是偶尔一次在一个饭店吃过川白菜，觉得酸酸的，咸香的，还带点辣味，觉得特开胃。打那儿开始，就好上了这一口。只是饭店的做的，每次上边都有厚厚的一层猪油，逼得我没办法，自己学着动手了。少油的，清爽多了。

炖川白菜

原料：猪五花肉400克、酸菜1000克、宽粉条200-300克、食用油

调料：花椒八角、葱姜、食盐、鸡精、味极鲜

做法：

1、先把酸菜整个浸泡2小时洗净，把厚的部分用到分成3层，然后切成细丝浸泡1-2小时，反复冲洗，捏干水分

2、宽粉条用清水浸泡

3、葱姜洗净，切片

4、猪五花清水煮30分钟，猪肉的水放一边澄清，除浮沫，用来炖菜

5、凉透的熟五花肉，切2毫米左右的片

6、把葱姜花椒八角和五花肉一起放入砂锅，倒入肉汤一起炖煮

7、炒锅里坐底油，7成热倒入酸菜丝翻炒，翻炒的过程放适量食盐和味极鲜

8、翻炒5分钟后，倒入砂锅中小火炖40分钟，肉汤不足的话，加清水，总之汤汁要完全没过食材还要多一点

9、清洗一下粉条，倒入酸菜内，继续炖20分钟，倒入适量鸡精调味即可

10、因为俺家宝宝不吃辣，所以拍的成品是没放辣椒油的。只是给猪头单独准备了辣椒油