京味小吃豌豆黄的正宗做法

　　食材明细

　　去皮老豌豆　　琼脂　　白砂糖　　清水　　碱面

　　菜品口味：甜味

　　主要工艺：煮

　　主要食材：豆类

　　制作难度：高级

　　约需时间：数小时

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　　材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。

　　2

　　豌豆淘洗浸泡半小时。

　　3

　　琼脂放入凉水中浸泡至软透。

　　4

　　豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。

　　5

　　煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。

　　6

　　待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。

　　7

　　将豆沙过筛去掉杂质。

　　8

　　过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。

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　　直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。

　　10

　　盘底刷入少许蜂蜜。

　　11

　　豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)

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　　冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。

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　　改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。