绝味川菜---担担面的做法与简介

担担面

　　主料:鲜切面100克,青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

　　辅料:酱油15毫升,甜红酱油5毫升,香油10毫升,醋10毫升,红油辣椒15毫升,花椒面1克,鸡精3克,葱花20克,蒜泥10克,猪油5克,芽菜肉末20克

担担面做法大全

　 绝味川菜---担担面的做法与简介步骤

　　1. 豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。

　　2. 锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)。

　　3. 在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟;

　　4. 将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。www.cmbaotang.com　　

　　小贴士

　　一般人我不告诉他：

　　1、 面条煮断生即可，不要煮得过软。

　　2、 芽菜肉末的做法详见下文。

　　明白地吃：

　　担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

　　芽菜肉末做法

　　材料：

　　猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克

　　做法：

　　1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香.

　　2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。

　　3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。