牛轧糖的做法大全，果仁牛轧糖的12步制作方法

如何制作果仁牛轧糖

　　果仁牛轧糖

　　原料：

　　蛋白35克，细砂糖110克，麦芽糖200克，盐1克水40克，果仁280克，奶粉120克，黄油50克。

　　果仁牛轧糖的做法

　　1，需要提前准备的工作有，

　　将所有果仁先烤熟，然后放烤箱用100度保温。(烤的时候，大约是150度烤10分钟左右，根据果仁大小决定)

　　2，将黄油切成小块，放温水中保温，

　　3，将糖，麦芽糖，盐，水放入一个小锅中，开始用小火煮，

　　4，同时，蛋白打至硬性发泡。

　　以上四个工作需要全部做好。

　　5，糖水煮到140度。如何确定140度呢，将糖水滴一滴放入水中，成球状。

　　6，将煮好的糖水倒入蛋白中搅拌均匀，

　　7，倒入黄油搅拌均匀，

　　8，倒入奶粉搅拌均匀，

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　　9，倒入果仁搅拌均匀。

　　10，然后倒入硅油纸上，或者油布上，

　　11，两面都放上硅油纸擀平，切成小块。

　　12，注意擀时用硅油纸或者油布操作