粤式经典茶点虾饺的做法

　　原材料：

　　主料：澄粉、虾仁、猪肉

　　辅料：淀粉、水、葱、姜

　　调料：猪油(炼)、料酒、淀粉、胡椒粉

配图

做法：

　　1、虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。

　　2、准备好澄粉。澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。加入猪油，和成光滑的面团。

　　3、取一半面团揉成长条，切成小剂子。(先取一半，这样做是为了避免面团水份的蒸发)，依次把每一份擀成薄面皮。取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。包好。依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

　　慈母煲汤网小贴士

　　1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

　　2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。

　　3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。

　　4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。