蚝仔羹做法

　　主料： 海蛎子肉2500克

　　辅料： 干葱头75克，蒜125克

　　调料： 胡椒粉15克，精盐40克，味精15克，干淀粉1000克(约耗500克)，花生油150克(约耗75克)

　　蚝仔羹福建小吃做法:

　　1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分;干淀粉研成细末，干葱头切片，蒜切粒。

　　2.锅内加花生油烧热，放入干葱头炸至赤棕色，捞起。

　　3.干淀粉分两次放入直径约60厘米的密筛内，海蛎子肉分两次放入淀粉上，双手端筛从左到右地摆动，当海蛎子肉滚匀淀粉，便拨到漏筛(洞大约9毫米)里，继续从左到右地摆动，使海蛎子肉挂粉更加均匀。

　　4.大锅内加清水7500克烧沸，放入挂匀干淀粉的海蛎子肉，煮至浮上水面，加入精盐、味精调匀，食时加入蒜粒、葱油，撒入胡椒粉即成。

　　蚝仔羹特色小吃的特色： 羹肉鲜嫩，甘甜滑爽，气味醇香。