炖盅肉茸做法

　　主料： 猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克

　　辅料： 荸荠(去皮)750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克

　　调料： 白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克(约耗25克)

　　炖盅肉茸福建小吃做法:

　　1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸;葱白切成葱花;荸荠拍碎。

　　2.炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。

　　3.上述原料放在(先放主料，后放配料)大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。

　　4.锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。

　　炖盅肉茸特色小吃的特色： 嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。