谈炎记鲜肉水饺的做法

　　主料： 精面粉500克，五香菜50克，鲜猪腿肉250克

　 　辅料： 猪蹄200克，猪腿骨200克，猪排骨100克，猪油100克，葱花、胡椒粉各10克，原汁汤2500克，虾米25克

　　调料： 昧精10克，牛肉100克，酱油75克，精盐55克，淀粉70克，食碱适量

　　谈炎记鲜肉水饺湖北小吃做法:

　　1.将猪腿肉、牛肉洗净，去筋膜，剁成肉茸，加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水，置中火上煨成原汁浓汤。

　　2.面粉加清水250克、食碱，揉匀至光滑，用干淀粉作沾粉压擀3次，折叠后，切成约6.6厘米见方的面皮，包入肉馅，制成水饺。

　　3.取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，倒入原汁沸汤。

　　4.锅置旺火上，放入清水煮沸，再放入水饺煮2分钟，待水饺浮起，加入少许冷水煮至熟，捞出，每碗盛入20个，撒上葱花即成。

　　谈炎记鲜肉水饺的特色： 湖北武汉名优风味小吃。皮薄馅大，汤汁鲜美。