萁菜虾卷做法

　　主料： 肥膘肉(100克) 虾仁(150克)

　　辅料： 冬寒菜(60克) 香菇(鲜)(15克) 鸡蛋清(50克) 火腿(15克)

　　调料： 淀粉(蚕豆)(28克) 香油(5克) 猪油(炼制)(30克) 小葱(10克) 味精(1克) 盐(3克)

　　萁菜虾卷做法:

　　1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内;

　　2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊;

　　3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲;

　　4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末;熟火腿切成末;香菇去蒂，洗净，切末;

　　5. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份;

　　6. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷;在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆;

　　7. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好;

　　8. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油;

　　9. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

　　萁菜虾卷的营养特色：

　　虾仁 ：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　肥膘肉 ：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　火腿 ：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。