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如何选择猪肚的好坏？
选择猪肚时，要注意颜色是否正常；其次，最重要的是看胃壁和胃底部是否有血块或坏死组织；最后，闻闻是否有异味和异味。新鲜的猪肚富有弹性和光泽，颜色为白色，略带浅黄色；如果有坏死组织，这部分会有紫色和黑色。不新鲜的猪肚颜色是白色和绿色。此外，如果我们在生活中购买猪肚时发现猪肚没有弹性和光泽，猪肚的肉很软，最好不要购买这种猪肚。一般来说，这种猪肚的质量不好，味道也不好。
猪肚的禁忌
1、痛风患者不宜食用
猪肚属于高嘌呤食物，脂肪丰富，会增加痛风患者的血尿酸，对患者的身体造成一定的负担，可能诱发痛风发作，非常不利于患者的身体恢复。
2、肥胖人群不宜食用
因为猪肚属于肉，脂肪含量高，热量高，吃进身体后会给身体提供大量的热量。如果这些热量不及时消耗，就会转化为脂肪储存在体内，加重肥胖。因此，肥胖者建议少吃猪肚。
3、不能吃白膜
猪肚有一层白膜，是胃粘膜保护皮肉组织，但必须去除，否则会影响汤的味道，也不能咀嚼，去除白膜也能去除气味。
4.洗猪肚不需要碱
洗猪肚时不能使用碱，因为碱具有很强的腐蚀性。在碱的腐蚀作用下，猪肚表面的粘液脱落，破坏腹壁的蛋白质，减少猪肚的营养。
