重庆正宗辣子鸡如何做

　　重庆辣子鸡怎么做

　　材料：

　　干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎

　　做法：

　　1. 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3. 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4. 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5. 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6. 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　小贴士：

　　1. 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　2. 仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。

　　3. 烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊