家庭版水煮鱼的做法

食材

　　鱼头、鱼骨、鱼片、盐、蛋清、淀粉、蒜末、青红花椒、干辣椒、酸菜、姜、蒜、大葱、香菜、小葱、豆芽、油麦菜、菜籽油、猪油、生抽、鸡精。

做法

　　1.鱼头、鱼骨加1勺盐腌制;鱼片加1勺盐、蛋清、淀粉，抓匀至粘手状态。

　　2.混合菜籽油和猪油，油热后放入酸菜、姜、蒜、大葱炒香，炒干水分。

　　3.放入鱼骨、鱼头翻炒，加开水，用生抽、鸡精调味，水开后下豆芽、油麦菜，煮至断生捞出。

　　4.转小火下鱼片定型，再开中火煮至变色捞出。

　　5.起锅烧油，放入蒜末、青红花椒、干辣椒出香味，泼在鱼片上，撒葱花、香菜点缀即可。