卤水鸭掌的做法

卤水鸭掌的做法

心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。 每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。 心蓝的老卤水醇香无比，毕竟

食材配方

主料：

鸭掌、200g鸭脖、200g

辅料：

菜籽油、30g猪油、20g冰糖、6颗生姜、适量米酒、20ml生抽、10ml鱼露、10ml味素、5g盐、10g高汤、1000ml葱、适量 、

详细做法步骤

1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3、鸭掌、鸭脖飞水待用

4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可