椒香卤肠的做法

椒香卤肠的做法

这味是粤菜里的特色菜之一，肥肠先卤制过再配上微辣的牛角椒炒，卤肠香而不腻，微辣中带香且有嚼劲。如果喜欢吃超辣的朋友可以换成更辣的辣椒或是小米椒亦可。

食材配方

主料：

猪大肠、300g牛角椒、2个

辅料：

生姜、适量葱头、适量蒜瓣、适量生抽、适量花生油、适量面粉、适量盐、适量酒、适量醋、适量 、

详细做法步骤

1、大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。

2、冷水加姜块，酒放大肠入锅。

3、大火烧开水后，关火捞起大肠。

4、开自来水多漂洗几次焯过水的大肠

5、锅烧热油，放大肠煎香。

6、放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可

7、稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。

8、锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。

9、椒丝稍炒软，放入卤肠丝。

10、放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。