拔丝紫薯的做法

拔丝紫薯的做法

拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 今天的地瓜我挑选的是紫薯，颜色更加的诱惑，

食材配方

主料：

紫薯、300g 、

辅料：

油、适量冰糖、适量清水、适量 、

详细做法步骤

1、紫薯去皮，切小菱形块。

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可） 捞出控干油备用。

3、锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4、慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。 用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！