昂刺鱼鲜虾豆腐汤的做法

原料：昂刺鱼 虾（河虾较好，基围虾等也可） 嫩豆腐 葱 姜

调料：花雕酒 盐

做法：

1、锅内热油，爆香一部分姜葱，加入鱼煎至表面金黄。

2、锅内加入足量水（冷、热均可），加入葱姜，煮开。

3、加入适量花雕酒，继续煮约5分钟后加盖，调制可保持锅内沸腾的火力炖煮。

4、汤色变浓变白后加入豆腐。

5、 加入虾，继续炖煮片刻。

6、加入适量盐即可出锅。

小贴士：

用河虾的味道更胜一筹，基围虾也不错，随你喜好。炖鱼汤用开水和热水均可，只要保持锅内沸腾的状态，就可炖出浓白的鱼汤；记得不要用小火炖鱼汤，不容易变白。水量一次加足，鱼汤顿浓白之前也尽量不要开盖，这样的鱼汤会很浓。