乡下苦瓜煲的做法

潮汕地区盛产苦瓜，人们对于苦瓜的烹调都有一套方法，特别是在保留食材原味的基础上对瓜的苦味进行巧妙的处理。苦瓜经常是与蛋同炒，而这道菜则是在农村人们对苦瓜的另一种烹调方法。蒜头与苦瓜的配合大大降低了苦瓜的寒性，肥肉和蒜头通过砂煲的热力慢慢渗入苦瓜内，相互调和，苦瓜吸收了另两种食材的精华后，其苦味变得驯服，升华成一种甘醇鲜美的味道，再沾上生抽同食，又带出了甜美的味道。

在乡下的亲戚家里曾吃过这道菜，食材纯朴，做法简单，所以取名“乡下苦瓜煲”。

乡下苦瓜煲

材料：苦瓜1根、蒜头6~8颗、五花肉（去皮）适量、骨汤适量、味精、盐、生抽（沾酱用）

做法：

1、 准备材料。

2~3、五花肉淖除血水捞起，切成约5毫米厚的片状；苦瓜挖除内瓢，切成四瓣，再将每瓣切成三段；蒜头去皮拍裂。

4、 将肉片平铺满砂锅内，蒜头放在肥肉上面。

5、 将苦瓜平铺在锅内，量多的可铺成两层。

6、 往锅内注入骨汤，快浸至苦瓜面即可，以最小火焖煮。

7、 当苦瓜煮至变黄，加入盐继续焖煮入味。

8、 用筷子插入苦瓜，很容易插入则表示煲好了，这时汤汁刚好收干。快出锅前调入少量味精即可。吃时可沾生抽很鲜美。