肉皮豆腐炖鲈鱼的做法

有些味道，是一种怀念，是心底深处的一份珍藏。我的妈妈做了一手好菜，小时候无论谁来我们家吃饭都吃的不亦说乎，而那时候的我却从未觉得这是一种骄傲，所以我也从未下过厨房，爸爸对这件事很无奈，但也不好逼着我做些什么。至于后来我从恋爱到结婚，演变成我要站在那一亩三分地为家人做吃的，从什么都不会到现在也能凑合做一桌饭菜，在这个过程中所能体会的是妈妈这些年的艰辛，还有那深深的懊悔，也许因为是遗传，我对做菜也有些小天赋，妈妈做的鱼我特别喜欢吃，而我每次做鱼都不是那么受欢迎，这中间我思考了好久是什么原因，打电话问了妈妈，她说放些肉皮啊，或者放些五花肉，小时候经常吃还没印象啊，记性都就着饭吃了，呵呵，是呢，真的忘记了，今天试了一下，果然，没有那么腥，还香的很哩，我自己添加了豆腐，各种蛋白一起补。

肉皮豆腐炖鲈鱼

材料：鲈鱼一条 豆腐两块 肉皮300克

调料：食用油 盐 味精 八角 肉桂棒 香叶 白果 陈皮 辣椒油 葱 花椒 郫县豆瓣 生抽 淀粉 白砂糖 姜汁 香油 料酒 老抽 麻油

做法：

1.肉皮洗净切块，锅中烧开水，放入肉皮焯一下，再用清水冲洗干净（焯水时放入料酒和姜汁）

2.锅中烧油，放入白砂糖和老抽熬出糖色后，下入肉皮，将盐、葱段、八角、肉桂、香叶、白果、陈皮、放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖40分钟，临出锅时撒入味精

3.肉皮卤好后本身就很好吃，一次可以多做些，用来炒黄豆和做菜都好吃

4.鲈鱼收拾干净后去头切段，撒入少许盐和料酒、姜汁腌渍10分钟

5.豆腐切块，每面都拍上一层淀粉

6.锅中烧油，倒入豆腐炸至金黄色后捞出

7.用餐巾纸将鱼表面水分擦干，再拍上淀粉，放入油锅中炸至金黄色后盛出

8.锅中留油，放入葱花和花椒爆出葱麻油，然后将葱花和花椒捞出扔掉

9.倒入辣椒油、郫县豆瓣酱、生抽、八角翻炒均匀后，倒入鱼、豆腐、肉皮再次翻炒均匀后撒入盐，填入适量清水，大火烧开后转小火盖上锅盖，焖炖30分钟后，撒上味精，淋入香油和麻油后出锅即可