家常侉炖鲢鱼的做法

主料：花链鱼1条

配料：面粉，料酒，食用油，酱油，白糖，辣椒，大料，葱，蒜，姜，盐，醋，花椒

工具：炖锅

做法：

1． 花鲢鱼去头（4斤多一条，太大了，留着下次做鱼头泡饼用），此次侉炖只用鱼身即可，去掉鱼鳍，改刀成块，加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；

2． 用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉，入锅炸至金黄；

3． 葱取葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；

4． 把炸鱼的油过滤一下，去除杂质，回锅，下花椒、大料爆香，倒入鱼块，烹入醋，加盖焖30秒，然后加入料酒，焖30秒，加适量开水，没过鱼肉，下葱、姜、蒜，辣椒，水烧两开后，加适量白糖，炖15分钟后，加适量盐，至汤汁收浓，装盘即可。