香港金钱鸡的做法

　　香港金钱鸡，炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁，外形看起来像金钱，外香且酥，里鲜而嫩，是闲时小吃佳品。

　　金钱鸡不是鸡，而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一起烧，顶层是一块姜片，是用来辟腥。是旧式烧腊店必备的烧味食品。

　　制作工艺

　　1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅;鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊;将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片;生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。

　　2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。

　　3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。

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