日式溏心卤蛋的做法

　　日式溏心卤蛋

　　用料：

　　鸡蛋6个，味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml

　　备注：味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3

　　日式溏心卤蛋的做法

　　1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。

　　2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟(必须掐准，多一分钟都不行)。

　　3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。

　　4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

　　小贴士：

　　1.切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。

　　2.鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。

　　3.鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。

　　4.毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。

　　一向只爱吃咸蛋黄的我，遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的，咸淡适口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加浓郁，真是令人百吃不厌。

　　“海豚”发了溏心卤蛋的做法，成功诱惑了我，正好调味料家里都有，立马就开工了，但是看似如此简单的东西，操作起来还是觉得不可差之毫厘，尤其是火候和时间。