新疆抓饭的做法

　　新疆抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。

　　抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油等。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢。

　　制作工艺

　　1.将羊肉切成4厘米方块，洗净;胡萝卜切条;皮芽子切块。

　　2.锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜、皮芽子炒干一点，加水放料酒、精盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开转小煮1.5小时。

　　3.烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上。

　　4.压大火，变微火，保持锅冒气，焖30分钟后锅上桌。

　　菜品口感：以手抓骨，肉烂饭香

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