义乌10大名小吃之东河肉饼的做法

　　主料：五花肉200g 韭菜100g 小麦面粉500g

　　辅料：油适量 盐适量 味精适量

　　步骤

　　1.一斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右

　　2.利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅

　　3.将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。

　　4.将小面团用两手心压成小面饼

　　5.取一个小面饼，加适量的馅

　　6.再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处

　　7.将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤

　　8.最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在20厘米左右的薄饼

　　9.肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油

　　10.再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼

　　11.等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。小吃大全栏目。