绍兴小吃之蜜仁糕的做法

　　蜜仁糕，浙江汉族糕类小吃，粉质细腻，无糖丁、粉块，韧中带松，甜味纯。

　　蜜仁糕(绍式)

　　原料配方 面料：炒糯米粉20.3千克 白砂糖20.2千克 绵白糖9.2千克 米粉4.8千克

　　馅料(夹心)：炒糯米粉20.2千克 白砂糖20.2千克

　　制作方法 1.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄

　　糕片，作夹心。

　　2.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放

　　在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切

　　成长方条形。

　　质量标准 形态：长方形，表面平整。

　　色泽：呈白色，中间呈玉色。

　　组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。

　　口味：韧中带松，甜味纯。

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