闽南特色小吃五香卷的做法

　　五香卷是一道福建汉族特色小吃。逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必定备有卤面，配以五香条来招待亲朋好友们，这也是当地的一种传统民俗。

　　它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成像春饼似的一条条，再放入油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的是厦门和漳州龙海石码的五香卷。

　　1石码五香卷做法 原料：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。做法：先 把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生 坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁 或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

　　2漳浦五香卷做法 原料：猪瘦肉、白萝卜、淀粉、葱花、精盐、味精、五香粉、花椒粉等。做法：先 把猪瘦肉切成小块，萝卜切成细丝，用手挤掉部分水分(挤得差不多就行了)，加上适量淀粉(盖住瘦肉和萝卜表面薄薄一层)、葱花、精盐、味精、花椒粉、五香 粉等，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状。在油锅中放入适量油，中火至油五成热(电磁炉可以开到2000w)后，放入生卷炸5分钟，待五香条 成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配点青菜吃更好吃，趁热，外酥内嫩。

　　3厦门五香卷做法 原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄(荸荠)100克，鸡蛋2个。辅料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。做法：

　　1、三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。

　　2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。

　　3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。

　　4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。

　　5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，(配辣椒酱)即可上桌。