四川小吃凉皮的做法

　　四川凉皮的做法：

　　1、在面粉中加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。

　　2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

　　3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

　　在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 。

　　( 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

　　4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

　　6。锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)

　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好了。

　　7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

　　按自己喜好切成条就好了。 )