台湾始祖饭：百年台湾油饭现代改良版

　　台湾，台湾油饭

　　主料:长糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯圆糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯大米(我家三人的份量),一杯胡萝卜一根,洋葱(小)一个,青豆一小盘,干香菇(需提前泡温水泡好的水不要倒掉),6片干鱿鱼半片,虾皮适量,肉丝适量

　　辅料:六月鲜酱油(很重要)适量,麻油适量,泡好香菇的水适量,姜丝适量

台湾美食排行第一的“始祖饭”：百年【台湾油饭】现代改良版的做法步骤

　　1. 先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用。

　　2. 鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味。

　　3. 锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。

　　4. 再放入腌制好的肉丝同炒。www.cmbaotang.com

　　5. 放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水)稍微焖一下

　　6. 当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油(油饭，油可以多些哈)。

　　7. 将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。

　　8. 煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。

　　小贴士

　　(1)糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。

　　(2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。

　　(3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程(4)里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。

　　(4)在煮饭的过程(3)中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。