台湾蚵仔煎做法

　　材料：

　　(4个量)

　　蚵仔100克 小白菜30克 鸡蛋4颗 (韭菜适量)

　　粉酱材料：蚵仔煎粉4大匙 清水1 饭碗 (没有蚵仔煎粉的用：地瓜粉1/2 配太白粉1/2)

　　调味酱：蕃茄酱1大匙 甜辣酱2大匙 冷开水1大匙 砂糖1小匙 (这个酱是甜味的，我不是十分喜欢，但小白说正宗的是这样的)

　　准备工作：

　　小白菜切小段 (有韭菜可以切小段); 鸡蛋提前取出室温回温; 蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀

　　制作方法：

　　1.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。

　　2.锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。

　　3.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面.

　　4.用锅铲将蛋黄铲破。

　　5.将粉浆淋在鸡蛋上面。

　　6.摊好的样子。

　　7.表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。

　　8.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

　　9.再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。

　　10.再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。

　　11.最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。

　　制作心得：

　　1.蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。

　　2.粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时侯要再搅拌一下。

　　3.有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了。

　　4.煎的时侯用中火，虽然过程图那么多，但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。

　　5.煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起。

　　6.煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。