陕西油泼面的12步具体做法

　　陕西油泼面

　　原料：

　　主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克

　　其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

　　配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

　　制作数量：2碗

　　​陕西油泼面的做法

　　1.将盐和碱面放入温水中化开

　　2.倒入面粉中混合揉制

　　3.揉至面团光滑后松弛20分钟

　　4.将面团分成小份后滚圆

　　5.然后搓成长条表面刷油

　　6.将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好)

　　7.从中间擀开

　　8.捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

　　9.抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

　　10.面条快要成熟时下入配菜

　　11.煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

　　12.油热后淋在表面制作完成

　　小贴士

　　1.长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断

　　2.抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅

　　3.如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用

　　4.油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代但口味会有所下降

延伸阅读：陕西特色油泼面的做法