老北京风味小吃蝴蝶酥的正宗做法

蝴蝶酥食谱

　　材料

　　低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量

　　做法

　　1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

　　2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

　　3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

　　老北京的经典风味小吃 美丽的蝴蝶酥

　　4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起

　　5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

　　6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

　　7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

　　8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。

　　9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

　　10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

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